Основные критерии качества молочных продуктов.
Молоко хорошего качества должно быть белого цвета со слегка желтоватым оттенком, без посторонних запахов и привкусов, однородной консистенции. К реализации не допускается молоко, имеющее непонятный запах, вкус, цвет, с осадком. Если у молока чувствуется незначительный кисловатый привкус, желательно его прокипятить, это покажет, скисло оно или нет. Молоко, которое обезжиривают, имеет оттенок синего цвета, солодовое – сероватый цвет и осадок.
Недоброкачественные молочнокислые напитки имеют слишком кислый вкус, неприятный привкус и запах, вздутие упаковки. Сметана должна быть белого или слегка желтого цвета, без комочков и крупинок, не допускается плесневелый запах, творожистая консистенция. Для творога критерии качества определяются по наличию приятного кисломолочного запаха. Ни в коем случае не употребляйте в пищу творог, имеющий прокисший или затхлый запах, дрожжевой привкус и ослизнение.